トイ スペシャル ナチュラル / Toi Special Natural

ベトナム中部高原、Lâm Đồng（ラムドン）省 バオロク地区。
霧が立ちこめる朝、深い緑に包まれたこの地で、ひとりの農家 トイ氏（Toi） が丹念にコーヒーの木を育てています。

かつてベトナムでは「ロブスタは安価で大量生産向け」という固定観念がありました。
しかしトイ氏はその常識に疑問を抱き、「ロブスタでも、人の心を動かす味を作れるはずだ」と信じ、
試行錯誤の末に生まれたのがこの “トイ・スペシャル・ナチュラル” です。

完熟した赤いチェリーだけを手摘みし、選別後に木樽で6日間じっくり寝かせ、さらにアフリカンベッドの上で15〜20日間かけてゆっくりと天日乾燥。
その過程で豆は自然の甘みを吸い込み、やがて果実のように華やかで、優しい甘みを持つロブスタに変わっていきます。

大量生産を求める時代に逆らい、「手間を惜しまない」ことを選んだトイ氏の情熱が、この豆には宿っています。